为保持人体正常的生理功能，需要有各种各样的营养物质。营养物质的缺乏会导致人体功能失调，疾病发生。眼睛是最容易观察的器官之一，有些疾病的发生可首先表现在眼部，如维生素的缺乏可导致眼睛的不适或疾病。维生素是人体新陈代谢所必需的物质，但不能在体内合成或合成量不足，所以必须由饮食摄取。
（一）维生素A缺乏症：可发生夜盲、结膜干燥和角膜软化等。表现为在较暗的光线下视物不清、眼睛干、易疲劳。因为维生素A的主要生理作用与眼的暗视觉有关，也与维持上皮组织的结构完整和促进生长发育有关。可及时补充富含维生素A的食物，如蛋黄、瘦肉、菠菜、番茄、胡萝卜、动物肝脏等。
（二）维生素B1缺乏症：严重维生素B1缺乏者易发生干眼症、球后视神经炎等表现为眼睛干燥、视力下降、瞳孔散大、对光反应迟钝；眼睛运动时有牵拉痛、眶深部痛和压迫感等。因为维生素B1的主要生理作用是能促进细胞的新陈代谢过程，特别与神经的传导功能有关。如果能及时补充富含维生素B1的食物，如糙米、标准面粉、豆制品、动物肝脏等，可有助纠正上述症状。
（三）维生素B2缺乏症：包括烟酸及核黄素两种，烟酸缺乏可产生视神经炎或视网膜炎。核黄素缺乏可引起睑缘炎、结膜炎、酒糟鼻性角膜炎、角膜缘周围新生血管形成以及白内障等。应及时补充富含维生素B2的食物，如蛋黄、动物肝脏、水果、绿叶蔬菜等。
（四）维生素C缺乏症：可引致眼睑、结膜、前房、玻璃体、视网膜等处出血和白内障。因为维生素C的主要生理作用是维持细胞间质的形成、参与组织细胞的氧化还原反应和体内其他代谢反应。故当体内缺乏维生素C时，可引致眼部上述部位的出血。如能及时补充富含维生素C的食物，如新鲜绿色蔬菜、水果等有利于预防上述部位和全身的出血。
（五）维生素D缺乏症：由于磷钙代谢障碍，骨发育异常，可引起眶腔狭窄，眶骨膜下出血，眼球突出，屈光不正和眼睑痉挛，亦可导致低钙性白内障。维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中、脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品、添加维生素的营养强化食品。维生素D的来源与其他营养素略有不同，除了食物来源之外，还可来源于自身的合成制造，但这需要多晒太阳，接受更多的紫外线照射。
