春天是吃野菜的季节，市面上有一种野菜大家不可错过，那就是薤，是中国蒜的祖宗，而我们现在市面上常见的大蒜是汉代张骞出使西域时带回来的。薤的亚种很多，包括藠头、小根蒜、长梗薤白、天蓝小根蒜。除新疆、青海外，全国各省区均产。
薤最出名的是其根，作药用，名薤白。可以让人身轻体健，抗衰老；疗恶寒发热，温中；治疗女性赤白带下等。春天忽冷忽热的天气，很多人会发烧拉肚子，这里推荐食用一种薤白粥。
原料：薤白15克，大米100克。将薤白清洗干净，大米淘洗完毕，加水适量煮粥。每天吃2次。此粥不仅对春天常见的痢疾有食疗功效，而且对于女性的赤白带下，以及现在多发的冠心病胸闷不适或心绞痛都有很好的作用。不过此粥性热，对于阳亢（临床表现：潮热，颧红,盗汗，五心烦热，咳血，视物不清，消瘦或失眠，麻木拘急，烦躁易思，或遗精，性欲亢进，舌红而干等。高血压,糖尿病等均可有阴虚阳亢表现）的人不适合食用。
薤白不仅有食疗功效，也是一种美食，其做法多样，正如李时珍所言:"煮食、糟藏、醋浸皆宜"。不过，一般在三月份期间不要生食。薤白除了可以和大蒜一样，作为日常的调味品，也可以单独成菜，这里介绍几种家常的吃法。
糖醋薤白。薤白500克，白糖、白醋各适量。将薤白洗净，晾干水，置入密封的容器中，加白糖、白醋、浸泡10天以后可食用。这种吃法开胃，健脾醒酒，帮助消化。
薤白煎鸡蛋。将薤白洗净切细，鸡蛋磕人碗内放盐，用竹筷抽打起泡。把平底锅烧热，放人猪油，油热后倒人鸡蛋液，撒上在白细末，在火上煎5分钟，将一面煎成焦黄即成。
