一般人多认为，中风多是和肉吃的多有关，肉吃得多容易血脂高、胆固醇高，进而血管硬化，导致脑梗、脑出血等中风症状。
可现在有些人肉吃得少，甚至素食，为什么也会得中风呢？其实肉吃的少固然胆固醇会下降，不过胆固醇也是“双刃剑”啊，吃的过多过少都会引发中风，研究显示，胆固醇过高容易诱发脑梗，过低则容易诱发脑出血，脑出血患者胆固醇含量比脑缺血患者低20%-30%。
因为胆固醇是构成细胞膜的重要原料，胆固醇过低会导致细胞膜的脆性增加，血管壁脆弱，弹性下降，脑血管则容易破裂出血。像如果长期吃素，体质指数指数在18以下（正常18.5-23.9之间）的，再缺乏运动，就会成为脑出血高危人群。
所以，像老年人，也不要“谈肉色变”，食素过度，适当增加肉类摄入对于身体还是非常有益的，不仅可以满足身体胆固醇的最低需要，还可补充优质蛋白、铁、锌、维生素B12等营养素，这些对于老年人都非常重要。
即使因为一些个人因素很少吃肉，那么最好也要适当增加鸡蛋摄入，鸡蛋胆固醇比较高，可以避免肉类吃的过少导致的身体胆固醇水平过低。再有，最好还要保证每天300-500毫升的牛奶摄入，也可适当增加身体的胆固醇含量。
